NAAM Younes – Finaliste Maroc saison 2007

Profession : Gérant de société
Projet : Unité de fabrication des améliorants et farines pour pains spéciaux
Secteur d’activité : Agroalimentaire
Lieu d’implantation : Casablanca

Intérêt du projet

Le projet de création d’une unité de production des améliorants et des farines spéciales sera le premier en son genre au Maroc dans le sens où la demande sera satisfaite par une production locale se substituant ainsi aux produits importés tout étant compétitif..

Produits

Les produits sont les suivants :

A) Améliorants :

Les Améliorants de Panification sont des auxiliaires technologiques ajoutés à la farine pour corriger ses défaillances et bonifier sa qualité. Ces améliorants sont en général des enzymes, vitamines et protéines mélangées suivant des proportions ingénieusement étudiées en vue d’obtenir le produit souhaité.

L’améliorant de panification agit sur plusieurs niveaux de fabrication du pain et autre :

* Pétrissage :
– En renforçant le réseau glutineux
– Sur le lissage « une pâte lisse »
– Maturation de la pâte au pétrissage
– Améliore l’absorption de l’eau.

* Pointage :
– Réduit le temps de pointage
– Améliore la force du réseau glutineux

* Façonnage :
– Façonnage plus facile et régulier
– Améliore l’extensibilité et la ténacité de la pâte.

* Fermentation :
– Améliore la rétention gazeuse
– Améliore la poussée
– Améliore la tolérance de la pâte

* Cuisson :
– Améliore l’aspect, le goût, les coups de lame, la couleur de la croûte la mie, le volume, et la conservation du pain

B) Farines spéciales :

Les farines spéciales sont une nouvelle génération de produits destinés à la boulangerie et à la pâtisserie répondant à certains critères spécifiques.